Ingredienti
150 gr di riso Arborio
200 gr di polpadi vitello
20 gr di burro
2 fegatini di pollo
2 uova
Noce moscata q.b.
1 lt di brodo
Sale e pepe qb.


Preparazione
Lessa il riso in abbondante acqua salata e poi scolalo. Lessa anche la carne di vitello e scotta leggermente i fegatini in olio. A questo punto pesta con cura in un mortaio il riso, il vitello e i fegatini insieme a due tuorli d'uovo, fino a ottenere una poltiglia. Aggiungi sale e pepe e insaporisci con un pizzico di noce moscata.

Realizza con il composto dei piccoli cilindri, orientativamente delle dimensioni di un dito. Disponili su una teglia imburrata e copri tutto con il brodo, metti la teglia sul fuoco e, appena inizia il bollore, puoi servirli in tavola.