Insalata di riso con coniglio e agrumi

Ingredienti
280 grdi riso Arborio
300 gr di filetto di coniglio
2 arance
1 pompelmo rosa
40 gr di sedano
40 gr di cipolla
40 gr di carote
10 gr di pepe rosa
5 gr di prezzemolo
Olio evo, sale e pepe q.b..


Preparazione
Lessa il riso in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, scolalo e mettilo a raffreddare.
In una padella rosola in olio il filetto di coniglio, aggiungendo il sedano, la carota e la cipolla: fai cuocere per circa 10 minuti. Lascia raffreddare il coniglio, sgocciolalo bene e taglialo a dadini.
Pela gli agrumi e tagliali a cubetti, uniscili al riso e condisci il tutto con olio, pepe rosa, prezzemolo tritato, sale e - se necessario - pepe.