Risotto allo zafferano con zucchine in fiore

Ingredienti
300 gr di riso Roma
2 zucchine varietà trombetta
8 fiori di zucca
80 gr di burro
50 gr di Grana Padano grattugiato
20 gr di scalogno
1 bicchierino di vino bianco
1 bustina di zafferano
1 lt di brodo
Sale e pepe q.b.


Preparazione
Trita lo scalogno e fallo rosolare in circa 20 gr di burro, aggiungi le zucchine tagliate a quadretti e il riso: fai tostare. Bagna con il vino, fai evaporare e aggiungi un po' di brodo per volta, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
A metà cottura aggiungi lo zafferano e i fiori di zucca ben puliti.
A cottura ultimata, aggiusta di sale e pepe e aspetta qualche minuto prima di mantecare con il Grana e il restante burro. Servilo ben morbido.